В Беларуси разработали свои дрожжи для крафтового пива. Основой для них стали микроорганизмы с фруктов

24 июля 2024 в 1721823000
«Зеркало»

Беларусские ученые разработали новые жидкие дрожжи для крафтового пивоварения, пишет газета «Навука». На их основе можно получать пять сортов пива со спектром оригинальных вкусовых оттенков и ароматов без использования хмеля и вкусовых добавок. Обещают хорошую и стойкую вкусоароматику: с хмелевой горчинкой, цветочными и цитрусовыми нотами.

В Беларуси более 30 предприятий занимаются выпуском оригинальных сортов пива, в том числе класса премиум. Для этого используют преимущественно зарубежные штаммы семенных дрожжей, отметила заведующая лабораторией «Химический синтез и биотехнологии» Ирина Проскурина. Однако зарубежные материалы дорогие, а небольшим пивоварням трудно самим производить семенные дрожжи.

«Поэтому для развития отечественного крафтового пивоварения решались задачи получения конкурентоспособных беларусских штаммов пивоваренных дрожжей, по эффективности не уступающих зарубежным аналогам, и разработки оригинальных технологий получения их жидкой формы», - рассказала специалистка.

Беларусские ученые выделили большую выборку штаммов с поверхности различных фруктов. В итоге было отобрано пять рас дрожжей, идентифицированных как Saccharomyces cerevisiae. На их основе можно производить пять сортов пива. Как утверждает Проскурина, у беларусских штаммов конкурентоспособные биотехнологические характеристики на уровне лучших зарубежных аналогов. В том числе присутствует высокий коэффициент спиртообразования.

Испытания показали, что применение беларусских штаммов позволяет получить разновидности пива со спектром оригинальных вкусовых оттенков и ароматов без использования хмеля и вкусовых добавок - на базовом ячменном сусле.

Разработкой жидкой формы пивных дрожжей занимались в ГНПО «Химический синтез и биотехнологии». Сейчас идет этап освоения инновационной продукции на крупных пивоваренных предприятиях.