Тазик оливье и бутылка шампанского. Как изменилась за год стоимость блюд на новогоднем столе

29 декабря 2023 в 1703840940
«Зеркало»

Нынешнее состояние экономики страны вполне можно оценить, глядя на новогодний стол среднестатистического белоруса. Например, по «индексу оливье» отслеживают отклонения в цене продуктов питания в течение года. Аналитики проекта «Вашы грошы» решили пойти дальше и понаблюдать за тем, как за год изменилась стоимость всех основных блюд и напитков праздничного стола. Мы перепечатываем этот материал. Хотим только уточнить важный момент: сравниваются цены по данным официальной статистики. При этом личная инфляция может быть существенно выше. Напомним, глава МАРТ Алексей Богданов ранее заявил, что стоимость оливье в целом не выросла по сравнению с прошлым годом.

Итак, предметами исследования проекта стали: бутерброды с икрой, два вида колбасы, курица, салаты оливье, «Мимоза», селедка под шубой, мандарины и апельсины, а также шампанское. Заранее отметим, что, подсчитывая ингредиенты салатов, мы старались найти некую золотую середину. При этом мы с уважением и пониманием относимся к другим рецептурам, пропорциям и кулинарным стилям.

Начнем с общего, постепенно продвигаясь к самым мелким и интересным подробностям (мы не шутим - сегодня мы буквально разберем каждый салат по горошинке). Желая вам достатка в наступающем году, мы не мелочились, считали приличными объемами, в результате эксперимента мы собрали: 2,7 кг селедки под шубой, 1,2 кг оливье, 0,9 кг «Мимозы». Помимо этого, сделали бутерброды (баночка икры 50 грамм, батон и 200 грамм масла), нарезку (500 грамм полукопченой колбасы и 500 грамм сырокопченой), добавили к этому главное мясное блюдо - двухкилограммовую курицу, купили килограмм цитрусовых (апельсинов и мандаринов) и бутылку шампанского. Все цены брали усредненными, исходя из официальной статистики.

Собрав весь этот комплект, мы получили картину, которая подробно изображена на графике ниже. На сайте проекта можно отдельно посмотреть цены в 2022 и 2023 годах, а также процент, на который они выросли.

В двух словах можно сказать, что мы видим вполне жизнерадостную картину. Если в 2022 году вышеописанный комплект продуктов к новогоднему столу стоил белорусской семье в среднем 93 рубля 54 копейки, то в конце 2023-го стоимость составила 96 рублей 51 копейку. Она выросла всего на 3,2% - значительно ниже уровня инфляции. Можно изучить и статистику по отдельным регионам. Больше всего - на 5,3% - наш комплект подорожал в Гомельской области (с 93,21 до 98,11 рубля), а самый маленький рост зарегистрирован в Минской области - всего 0,2% (это объясняется отчасти тем, что цена изначально была одной из самых высоких, в 2022 году - 97,23 рубля, а в 2023 - 97,45 рубля).

А теперь исследуем каждое блюдо подробнее.

Начнем с деликатесов. Стоимость тарелки бутербродов с икрой на новогодний стол - 2024 обойдется белорусам в 17 рублей 18 копеек, по сравнению с прошлым годом это блюдо подорожало всего на 2%, но это - в среднем по стране. Дешевле оно будет в Гродненской области (15,53 рубля), а дороже - в Минской (17,97 рубля). Таким образом, в Гродно бутерброды с икрой подешевели на 2,6%, а в Витебске подорожали на 5%. При этом отметим, что в этом комплекте больше всего в среднем по стране подорожало масло (на 9,5%), хлеб за год вырос в цене на 1,3%, а вот икра даже немного подешевела - на 1,3%.

Теперь перейдем к колбасе. Полкило полукопченой в среднем по стране подорожало на 4,3% и стоит 7 рублей 5 копеек. Самая дорогая полукопченая в Минске (7,39 рубля, подорожала на 6,3%), самая дешевая - в Брестской области (6,64 рубля, подорожала на 5,2%). А вот самый резкий скачок цен на этот продукт произошел в Могилевской области - сразу на 10,3% до 7 рублей 12 копеек.

Сырокопченая колбаса подорожала не так сильно, всего на 2,5% по стране в целом, и сейчас ее средняя стоимость составляет 13 рублей 2 копейки за полкило. При этом больше всего цены подскочили в Брестской области (на 6,8% до 12,53 рубля), а меньше всего - в Витебской (на 0,6% до 12,49 рубля). Самая дорогая сырокопченая колбаса сейчас в Минской области - 13 рублей 52 копейки.

На примере колбас мы можем видеть, что более дешевые продукты прибавляют в цене, как правило, ощутимо быстрее. А это значит, что инфляция в первую очередь бьет по людям с небольшим достатком, которые изначально выбирали полукопченую колбасу, а не сырокопченую, и ее подорожание ощутили на себе значительно сильнее.

Следующая остановка нашего гастрономического турне - двухкилограммовая курица. В среднем по Беларуси она будет стоить 12 рублей 24 копейки, подорожав за год при этом на 5,5% - примерно в ногу с инфляцией. Отметим, что при этом в Минске она подорожала сразу на 9,8% (до 12,54 рубля), а в Гродненской области всего на 0,7% (до 12,22 рубля). Самая дешевая курица в Брестской области - всего 11 рублей 24 копейки за два килограмма.

Переходим к сложным блюдам - праздничным салатам. Начнем с салата «Мимоза» и хороших новостей - в среднем по стране этот салат подешевел на 2,3% до стоимости 8 рублей 92 копейки за 900 граммов. Для справки: в состав этого салата мы внесли картошку, консервированную рыбу, морковку, яйцо, лук и майонез. Самая дорогая «Мимоза» будет в Брестской области - 10 рублей 20 копеек, а самая дешевая в Минске - 8 рублей 14 копеек. Больше всего этот салат подорожал за год в Витебской области (плюс 6,4%), зато в Минской и Брестской области он значительно подешевел (минус 9,5% и минус 8,4% соответственно). Что повлияло на цену? За год подешевели майонез (на 7%), консервированная рыба (на 4%), картофель (на 18%), но подорожали яйца (плюс 8%), лук (плюс 4%), морковка (плюс 12%).

Теперь наше внимание привлекает небольшой тазик оливье весом 1,2 кг. В рецептуру включили: картошку, морковку, лук, яйца, докторскую колбасу, горошек, огурцы и майонез. В целом по стране этот салат подорожал не сильно - на 1,9% (до 8 рублей 31 копеек за 1,2 кг). Но при этом в Брестской области наблюдается драматический рост стоимости (на 9,6%), а в Гомельской цена за год вообще не изменилась. Самый дорогой оливье - в Минске (8,63 рубля). Стоимость салата менялась в меньшую сторону благодаря картошке (минус 18%), майонезу (минус 7%) а в большую - из-за морковки (плюс 12%), яиц (плюс 8%), огурцов (плюс 3%), горошка (плюс 12%).

И, наконец, подробности про 2,7 килограмма селедки под шубой. Ингредиенты считали следующие: филе сельди, морковка, свекла, картошка, лук, майонез и яйца. За год салат прибавил в цене в среднем по стране всего 1,3% до 11 рублей 16 копеек. При этом больше всего стоимость выросла в Витебской области (плюс 2,7%), а в Гродненской она, наоборот, упала (минус 2,8%). Самая дорогая сельдь под шубой в Минске - 11 рублей 58 копеек. На формирование цены (помимо продуктов, перечисленных ранее) повлияло то, что филе сельди подорожало на 8%, а свекла - на 18%.

На десерт мы оставили цитрусовые и шампанское. Что касается апельсинов/мандаринов, то здесь плохие новости - в целом по стране они подорожали на 11,5% - до 6 рублей 32 копеек. При этом выше всего цены подскочили в Витебской (16,3%), Гомельской (15,3%) и Могилевской области (15%). Выравнивают общую картину Брестская область, где подорожание составило всего 5,3%, и Минская - 7,1%.

Шампанское тоже не радует. За год цена на этот напиток выросла в среднем по стране на 5,6% - до 12 рублей 32 копеек. При этом ситуация очень сильно разнится по регионам: в Гомельской области стоимость увеличилась на 16,4% (до 13 рублей 94 копеек), а в Минской, наоборот, упала на 8,2% (до 11 рублей 96 копеек). Самое дешевое шампанское в Витебской области - 10 рублей 65 копеек.

Подводя итог, отметим, что в целом у нас получилась достаточно разнородная продуктовая корзина: в ней есть и деликатесы, и народные продукты, часть из них производится в стране, а часть - импортируется. Но в общем стоимость новогоднего стола выросла незначительно. Не будем перед праздниками повторять все наши скептические замечания по этому поводу, пусть в канун Нового года вас ждут только хорошие новости.