Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Путин назвал возможное поражение России в Украине «концом государственности» и намекнул на ядерный ответ — что стоит за угрозой
  2. Пока ВСУ отбивают атаки почти на всех направлениях, Россия продолжает попытки построить антизападную коалицию
  3. Сикорский: Польша рассматривает возможность закрытия оставшихся двух пунктов пропуска на границе с Беларусью
  4. «Пережиток прошлого». Президент Азербайджана предложил упразднить «бесполезное» объединение, в которое входит Беларусь
  5. «Пугали, если много нас уедет, классному будет плохо». Беларусские абитуриенты рассказали «Зеркалу», почему решили поступать за границу
  6. Лукашенко загорелся новым спортивным мегапроектом. На этот раз поручил за пять лет построить в каждом регионе вот такой комплекс
  7. А вы знали, что в начале войны СССР даже пытался наступать сам? Вот почему 22 июня 1941-го для Красной армии произошла катастрофа
  8. В Минске огласили приговор хирургу Елене Терешковой
  9. На госТВ отчитались о задержании брестчанина и двух россиян — утверждается, что они готовили теракты на российской железной дороге


Август — сезон разнообразных овощей, которых становится много на приусадебных участках и в магазинах. Однако аномальная жара, которая вот уже больше недели установилась в Беларуси, может сделать урожай ядовитым. Белорусский ученый-химик Сергей Бесараб в своем телеграм-канале рассказывает, какие овощи потенциально опасны при высоких температурах.

Кабачки. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com
Кабачки. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Все дело в токсичных терпенах, в частности, в кукурбитацинах. Это органические вещества с горьким привкусом, которые могут появляться в овощах из-за жаркой погоды.

— Терпены могут образовываться в растениях как из-за термического стресса (ответ на засуху), так и из-за перекрестного опыления с декоративными растениями, у которых селекцией склонность к образованию кукурбитацинов не удалена, — отмечает Сергей Бессараб. — Я думаю, то, что огурцы на приусадебных участках могут начинать горчить, не новость для многих заядлых огородников. Но если в огурцах горечь легко заметить, то в кабачках, тыквах, патиссонах — это сделать затруднительно. Существует даже особое название для этого явления — «синдром токсичной тыквы», что в наших реалиях вполне может быть перефразировано на «кабачковый токсикоз».

Ученый отмечает, что кукурбитацины химически устойчивы и при термической обработке не разрушаются, они являются клеточными ядами.

— По механизму действия кукурбитацины напоминают действие соланина картофеля (токсичное вещество, которое содержится в позеленевших клубнях картофеля. — Прим. ред.). Так же как соланин — это ответ на повреждение клубней картофеля, так и кукурбитацин — это ответ кабачка на любое шоковое воздействие, — отмечает ученый. — Токсикологически действие кукурбитационов на организм человека заключается в способности нарушать двойной липидный слой мембран, в простейшем применении токсины заставляют образовываться пену в мембранах клеток. Нарушена целостность мембраны — клетка гибнет. Например, при попадании таких тетратерпенов в кишечник и нарушения двойного липидного слоя мембраны эпителиальных клеток в кровь начинают поступать макромолекулы всего чего угодно (в том числе и самых терпенов), усугубляя интоксикацию. Фактически разрушается один из главных клеточных защитных барьеров организма. Поэтому не удивительно, что основными симптомами отравления кукурбитацинами являются желудочно-кишечные проявления — рвота, диарея, боль в животе.

Ученый отмечает, что даже обрезание кожуры не убирает кукурбитацины полностью, так как они распределены по мякоти. Перед употреблением стоит попробовать кусочек сырой тыквы, кабачка, патиссона, огурца и дыни. И если овощи горчат, то употреблять их в пищу не следует.