Иногда белорусы делятся историями неудачного бизнеса. Например, недавно мы писали про секонд-хенд из Дзержинска, который может закрыться, и свадебный салон, хозяйка которого «обсчиталась». Но есть и позитивные примеры. Кондитер из Минска рассказывает в TikTok и Instagram, как она «раскрутилась» на домашней выпечке (но были взлеты и падения), а ее заработки даже позволили начать строительство дома.
Раньше Ирина и ее муж занимались продажей и ремонтом компьютерной техники, но это направление они закрыли. В 2017 году пара решила заняться совсем другим делом — выпечкой и продажей кондитерских изделий. Ирина признается, что опыта и больших знаний в этой сфере у них не было. Открыть свою кондитерскую помогли родители, которые вложили в бизнес «стоимость квартиры в Минске». Под заведение арендовали помещение в подземном переходе на улице Кальварийской. Там можно было не только заказать торт, купить продукцию навынос, но и выпить чаю или кофе с десертом.
Девушка тратила немало денег на разные мастер-классы по «кондитерке» (точную сумму не сообщает) и мечтала о том, что когда-нибудь их кондитерская разовьется в большой бизнес.
«Я одна на кухне, этот новый конвектомат, в котором ничего не получается, эти дни и ночи, проведенные на кухне, потому что нужно успеть и витрину наполнить разными десертами и не только, и отработать то, что не получается. А не получаться стало многое — от макаронсов до элементарных капкейков. Я не забуду ночи, когда ты один в кафе, на кухне, когда валишься с ног и понимаешь, что не сделал и половины. Когда выходишь из подземного перехода ночью, а на самом деле уже утро. Заезжаешь домой, чтобы переодеться и помыться, и назад», — вспоминала Ирина о том, как начинались первые шаги в новом бизнесе.
@milfeyby inst: milfeyby
Однажды кондитерскую Ирины сильно затопило — мусорные ведра плавали, витрина утопала в грязной воде. Повезло, что уровень воды не поднялся до розеток, а запасы на складе и сама кухня остались сухими. Супруги всю ночь выгребали воду и отмывали грязь, срочно искали строителей. А утром они смогли открыть кондитерскую по установленному графику.
«Теперь, когда у меня что-то не получается или я падаю духом, сразу вспоминаю и этот случай, и вообще этот год. Задаю себе вопрос: разве все, что мы пережили, зря? Тот потоп очередной раз воспитал мой характер и сделал меня сильней».
Первые два года работы были очень сложными для предпринимателей, признается Ирина. Хотя появились свои покупатели, которые в конце 2018-го заказали в кондитерской к новогодним праздникам около 80 кг тортов.
При этом индивидуальные заказы на кондитерку были, а вот выпечка на прилавках оставалась нереализованной. Тем не менее заведение не покрывало всех затрат и уходило в минус из-за увеличения арендной платы. В январе 2019-го Ирина сообщила, что кондитерская закрывается.
«Я почти целенаправленно разрушила то, что создавалось два года. Я начинала понимать, что хотела бы не совсем того, что есть, что начинаю без отдыха выгорать. <…> У меня нет провала или проблем, я просто поняла, что не хочу продолжать. Мне не нравилось мое помещение: летом жарко и душно, зимой — до ужаса холодно».
Весь год предприниматели выходили из долгов. Но Ирина продолжила развиваться в своем деле, обучаться. Также кондитер дорабатывала сайт, через который продавала выпечку, разобралась со всеми видами оплат от клиентов.
Через некоторое время Ирина вернулась к кондитерскому делу, она начала заниматься им дома, где на 45 м2 создала полноценное рабочее место, на этой же площади живет ее семья из четырех человек. Девушка работает одна, за раз она делает по 25 тортов одного вкуса, партии макаронов на тысячи штук. В запасе у нее всегда есть несколько изделий, которые она может подогнать под желание клиента и выдать готовый десерт через 3−5 часов. Она не останавливала процесс после появления второго ребенка. Ирина продолжает учиться и совершенствовать свое мастерство, например, прошлой осенью она летала в Корею, где прошла мастер-класс у кондитера международного уровня. Также девушка создала платный телеграм-канал для кондитеров и любителей готовить вкусные десерты и ведет вебинары.
«Сейчас строим дом на заработок из кондитерского дела. Этим я убиваю миф, что нельзя заработать на кондитерском искусстве», — резюмировала Ирина.
