Белорусы уезжают в другие страны и создают там разные компании, рекордсмен нового бизнеса — Польша. Недавно статистику страны-соседки улучшило еще одно заведение — ресторан-пельменная Nirvana Eatery в центре Варшавы. Открыли ее два друга — наш земляк Олег и украинец Эрик. О бюрократических проволочках, создании рецептов «с изюминкой», ручной лепке пельменей и том, сколько стоило открытие бизнеса, парни рассказали блогу «Люди», а мы перепечатываем этот текст.
Как белорус и украинец встретились в Польше
Летом прошлого года минчанин Олег, как и многие его земляки, срочно уехал из Беларуси в Польшу с минимумом вещей и полным непониманием того, чем он теперь будет заниматься. Парень надеялся, что без дела не останется, ведь работы (в том числе физической) он не боялся, да и некоторый опыт за плечами был — на родине он занимался видео, потом переориентировался в совсем другой профиль: стал ресторатором.
Новым местом жительства Олега стала Варшава, где он сразу начал обзаводиться знакомыми. Через телеграм-чат, где общались белорусы и украинцы, парень познакомился с айтишником Эриком, родом тот был из Украины.
— Мы почти одного возраста: мне сейчас 27, а ему 28. Остальные знакомые из чата были младше. Зацепил он меня своей мудростью и жизненным опытом, — полушутя говорит Олег.
— Когда мы с Олегом познакомились, то его моральное состояние было не очень. Оно и понятно — новая страна, чужие люди, неизвестность. Он оказался интересным человеком, находились общие темы для разговора, а еще мы оба любим настольные игры — на этом и сошлись, — добавил Эрик.
На тот момент Эрик жил в Польше больше 10 лет — он окончил польский вуз, интегрировался в общество и отлично знал język polski. Парень отметил, что летящие ракеты из Беларуси в Украину не стали причиной, чтобы негативно относиться к белорусам, с которыми его сводила жизнь.
— Олег у меня не первый белорус, знакомых из вашей страны у меня было достаточно, — рассмеялся украинец. — Я хорошо осведомлен, что в Беларуси происходило в 2020 году и продолжается до сих пор. Знаю, что люди, которые вынужденно покинули свой дом и уехали в Европу, не поддерживают агрессию России, так что ругаться нам не о чем.
«По приколу предложить открыть пельменную»
Месяца через полтора после знакомства Олег поделился с Эриком мечтой, которую хотел осуществить еще в Беларуси, — открыть свою пельменную. Тем более что по хорошим пельменям наш земляк заскучал. Конечно, в Польше есть аналог — pierogi, но если внешне они похожи, то по вкусу очень отличаются.
— По приколу предложил тогда Эрику, мол, давай вместе откроем моноресторан с пельменями, — вспоминает белорус.
— А я рассказал Олегу, что на выпускном после девятого класса мы с одноклассниками пошли не в кофейню, а в пельменную. Так выяснилось, что нас объединяет еще и любовь к этому блюду. Это был знак, — говорит Эрик.
Через пару дней украинец позвонил белорусу и сказал, что он готов вложить свои деньги в открытие бизнеса. Дело решили начать незамедлительно и распределили основные обязанности — Эрик отвечает за финансовую часть и документы, Олег за деятельность ресторана, разработку и приготовление блюд, обслуживание посетителей.
«Подчистили все свои запасы и одолжили деньги у друзей»
Начинающие предприниматели занялись поисками подходящего помещения. Они хотели, чтобы оно располагалось в проходном месте, было площадью 80−100 «квадратов», с голыми стенами, чтобы на свой вкус сделать там ремонт. Но после поисков партнеры остановились на другом варианте — купили ресторан как готовый бизнес за 120 000 злотых (почти 27 000 долларов или 74,4 тыс. белорусских рублей. Здесь и далее переведено по курсу Нацбанка Беларуси на 13 февраля).
— Оформили заведение на Эрика — у него есть вид на жительство в Польше. Кстати, здесь бизнес может открыть даже нерезидент, например, белорус, у которого есть виза, — сообщил Олег.
Помещение площадью 41 м² находится в старой части Варшавы, на улице Львовской, в цокольном этаже дома. Партнеры говорят, что расположение ресторана отличное — «богатый район с премиум-заведениями». Аренда площади стоит 7400 злотых (1660 долларов или 4585 рублей) — невысокая для такого места. Заведение назвали Nirvana Eatery — Закусочная Нирвана.
Большой ремонт в помещении предприниматели не делали, лишь немного изменили стиль: поменяли какие-то украшения, повесили картины. Больше пришлось повозиться с туалетом: оказалось, что в здании, где находился ресторан, были крысы, после замены труб в доме они побежали на цокольный этаж. От грызунов избавились, ликвидировали отверстия, из которых они вылезали, и делали ремонт санузла.
— Хотели открыться перед Новым годом, но не успели. Кроме ремонта, время отняла польская бюрократия — было много мелких согласований, разных бумажек, налогов и дополнительных платежей. Но это не потому, что я украинец или он белорус, — такова система, — говорит Эрик. — Однако нам очень повезло в том, что многие разрешения и утверждения не пришлось получать, потому что они уже были у прошлого владельца ресторана.
Дополнительные финансовые траты за ремонт, «бумажки», закупку продуктов и прочее стоили еще около 100 000 злотых (22,4 тыс. долларов или почти 62 тыс. рублей). Парни говорят, что они не только подчистили все свои запасы, еще пришлось одалживать деньги у друзей.
«Рецептуру надо видоизменить, добавить изюминку»
Что касается изготовления пельменей, то рецептурой полностью занимался Олег, и это несмотря на то, что раньше за такое дело он никогда не брался. Белорус консультировался с мамой, искал информацию в интернете, смотрел видео на YouTube.
— Первый раз попробовали делать пельмени дома у Эрика. Они были похожи на пятку деда — в трещинах, кривые! Я думал, как же такие подавать на стол клиентам ресторана! — вспоминая, смеется Олег.
Белорус испробовал много вариантов лепки, экспериментировал и готовил с разными видами мяса. Были у него идеи приобрести пельменелепку или заказать какие-то приспособления для их приготовления с AliExpress. А потом решил, что нет ничего лучше и душевнее пельменей, сделанных руками. Пришел он и к своему рецепту.
— Всем понятно, из чего должны состоять пельмени: фарш, перец, лук, чеснок. Это вкусно, но можно рецептуру видоизменить, добавить какую-то изюминку. При этом это не должен быть новый продукт, нельзя исказить вкус пельменей, — говорит Олег.
В итоге белорус разработал рецепт четырех видов пельменей: из говядины, индейки, курицы и вегетарианские. Изюминка, о которой упоминал белорус, это, к примеру, прованские травы для блюда из индейки, немного голубики — для пельменей из курицы. Вегетарианские вообще особенные — сделаны из шампиньонов, жареного лука, двух видов сыра тофу, который обжарен в чесночной пыли.
«В Беларуси пельмени едят со сметаной?»
— Сырье для пельменей пришлось поискать. За мясом мы теперь приезжаем к поставщику и выбираем те куски, которые нам нравятся, там же его измельчают в фарш на профессиональной машине. Долго искал приправы — хотелось, чтобы было как на Комаровке: понюхал, попробовал. Но зато теперь я полностью уверен в нашем продукте.
Партнеры решали, с какими добавками они будут подавать пельмени своим посетителям. Вот тут выяснилось, что некоторые вкусовые предпочтения у них отличаются.
— Оказывается, в Украине едят пельмени с уксусом и перцем! — удивлен таким открытием Олег.
— Тогда я узнал, что в Беларуси пельмени едят со сметаной! Подумал: что, сметана? Нет, она же для вареников, — воскликнул Эрик.
Чтобы прийти к компромиссу, парни решили предлагать клиентам оба варианта и учли вкусы поляков — они очень любят чесночный соус. Дополнительно парни закупают и другие соусы, но лишь те, которые тестировали сами и в качестве которых уверены.
«Пельмешки с бульоном, кусочком маслица и сметаной — это песня»
Сейчас пельмени изготавливают уже не дома у Эрика, а прямо в ресторане. Что интересно, в Польше это делается не по технологическим картам для приготовления блюд — в таких описывается сколько какого сырья требуется добавить, сколько масла или соуса идет на порцию.
— Все это мы делаем на свое усмотрение, а не по бумажке. Отчетность здесь только одна — налоги, а они разные на каждый вид продукта, поэтому требуются документы именно на сырье, — говорит Олег.
Парни взяли на работу двух помощниц — знакомую Олега из Беларуси и невесту Эрика, теперь они работают вчетвером. Все прошли медкомиссию и оформили санкнижки, чтобы быть полностью уверенными — их продукция полностью безопасна. Обычно компания делает партии пельменей, замораживает их и использует по мере поступления заказов.
— Открылись мы 4 января. До этого просто запустили в телеграм-чат сообщение, что мы начинаем работать и приглашаем всех желающих. Люди были постоянно, но все равно весь стратегический запас пельменей мы не использовали.
Стоимость порции пельменей в ресторане вне зависимости от мяса составляет 28 злотых или 17 рублей — за маленькую порцию из 18 штук, и 35 злотых или почти 22 рубля — за большую порцию из 25 штук. Есть еще порция для пельменных гурманов, она на полкилограмма, ее рестораторы называют «разорви лицо», ее цена 55 злотых или 34 рубля.
— Иногда друзья не знают, какие пельмени заказать, и просят, чтобы я приготовил их как для себя. Для меня идеал, когда пельмешки подаются немного с бульоном, кусочком маслица и прямо туда надо добавить сметану — это песня, ммм… — сообщил белорус.
«Просят лимон для пельменей и картофель фри»
Ресторан Олега и Эрика проработал уже больше месяца. Парни говорят, что довольны посещаемостью заведения, особенно учитывая, что рекламу для привлечения клиентов они не покупали. О сверхприбыли речь вести рано, но аренду они «отбили», а по нарастающему потоку посетителей можно сказать, что предприятие идет в гору. Иногда в ресторане бывает «запара», партнеры ей рады — признак того, что дело налаживается.
— Правда, на ресторан уходит много времени, от этого страдает моя основная работа — айтишка. Но все равно я рад, что у нас есть пельменная — это моя отдушина, — признается Эрик.
Зал Nirvana Eatery уже заказывали под небольшие корпоративы, также появились постоянные посетители. Еще парни организовали доставку пельменей через агрегаторы. Что интересно, порции они могут отправить уже как готовые, так и в виде полуфабрикатов. Второй вариант упаковывают вместе с солью, лавровым листом и специями, которые нужны для приготовления заказанного количества пельменей.
Партнеры признаются: конечно, бывали у них клиенты, которым что-то не хватает. Например, кто-то советует добавить в пельмени лимон, другие хотят картофель фри.
Но парни категоричны — картофеля фри в их меню не будет. Они хотят оставаться заведением, не похожим на стандартные, со своими традициями и правилами. Но новинки у них, конечно, будут.
— Появятся разные виды пельменей, мы будем их не только варить, но и обжаривать. У нас есть разрешение продавать алкоголь, так что в баре будут разные спиртные напитки, коктейли. А еще в апреле мы сделаем большую террасу, так что принимать гостей сможем больше. Самая большая наша стратегия — развиться до большого бренда, — сообщили предприниматели.
