Участники нескольких последних фестивалей VULITSA EZHA среди десятков различных блюд могли попробовать необычные торты из блинов со сладкой и соленой начинкой от минского бренда «Бли». Выпекают их ребята из кейтерингового агентства «Лас Вкуснас», которые с июня 2022 года начали осваивать новую нишу и уже за первый месяц заработали на блинах больше 1000 рублей. Один из авторов идеи, Евгений Видиченков, рассказал Myfin, как пришел из шоу-бизнеса в гастрономию и почему блинные торты — это новый белорусский тренд.
Евгений хорошо известен не только в кулинарных, но и в музыкальных кругах — много лет он был директором группы «Без билета». Но, когда доходы от концертно-гастрольной деятельности пошли на спад, молодой человек всерьез задумался о смене профессии.
— Мне друзья всегда говорили, что я хорошо готовлю. Так было со студенческих времен, когда я жил в общежитии, кормил две комнаты пацанов и мне это нравилось. Ну и однажды друзья говорят: «Давай ты будешь нас и дальше кормить, но только за деньги».
Недвижимость в Кенсингтоне
Так родилась идея кейтерингового агентства, но Евгений очень хотел, чтобы его еда была по-настоящему вкусной и доставляла эстетическое удовольствие. Поэтому сам для себя определил, что занимается «уютным кейтерингом».
То есть команда Евгения обслуживает лишь небольшие мероприятия с численностью до ста человек. Уют отражается и в сервировке. Например, отец Евгения своими руками смастерил для нового проекта сына специальные деревянные доски, на которых подаются некоторые блюда.
— Потом я придумал готовить суп «Том Ям» в казане. Соответственно, понадобился казан, а к нему печь, мангал, решетки. Вот так постепенно и обзавелись всем оборудованием. И до сих пор примерно половину того, что мы зарабатываем, вкладываем в покупку новой техники или посуды.
Для своего агентства основатель придумал звучное название «Лас Вкуснас». Говорит, ориентировался на американский Лас-Вегас, город-праздник, но с уклоном в гастрономию. Продукты в стоимость заказа кейтеринга не входят — их клиенты оплачивают отдельно. А что касается приготовления блюд и сервировки стола, то команда Евгения берет с заказчика сумму из расчета примерно 10 долларов на каждого участника мероприятия.
Большое внимание уделяется выбору продуктов, которые закупаются у знакомых фермеров, потому что еда должна быть «как дома», но с ресторанной сервировкой. А еще Евгений — поклонник монокухни и много экспериментирует в этом направлении.
— Например, заказчик обожает бургеры, и я готовлю тематику меню на основе этого блюда, обыгрываю все компоненты определенным образом.
За первый год работы кейтеринг из хобби превратился в полноценный бизнес. Благодаря сарафанному радио появились постоянные клиенты, которые оценили разнообразие кухни «Лас Вкуснас» и то, что не надо мыть посуду после мероприятия, делать уборку помещения — кейтеринг закрывает и эти вопросы.
Торт из блинов? Почему бы нет!
Сегодня Евгений — практикующий шеф-повар, который довольствуется не только ролью руководителя кейтеринга, но и лично участвует в мероприятиях. Может приехать домой к заказчику и приготовить еду или же организовать мастер-класс на детском празднике.
Примечательно, что поварскому искусству он нигде не учился, просто в семье у Евгения все любят и умеют готовить. Конечно, пришлось просмотреть сотни видео и прочесть не одну кулинарную книгу. Но в целом все это вряд ли ему помогло бы без ежедневной практики и желания сделать даже самое простое блюдо по-настоящему вкусным.
— Если у меня в день условно пять мероприятий, то я не могу успокоиться, если не приму участие хотя бы в двух из них.
Конечно, у Евгения есть помощники. На обслуживание конкретных мероприятий предприниматель нанимает людей, которые получают за свою работу фиксированную оплату.
— Не могу сказать точно сколько, это сильно зависит от загрузки и отработанных часов. Ну, скажем так, чуть-чуть выше, чем в среднем по рынку.
У самого Евгения есть заместитель по имени Анна, которая специализируется на изготовлении тортиков. Постепенно новое направление трансформировалось в отдельный бизнес.
Производство оказалось слишком хлопотным. Анна была на грани профессионального выгорания. Когда Евгений понял, что у его помощницы слишком много времени уходит на приготовление десертов, предложил упростить процесс и делать торты из блинов. Эту идею Евгений увидел в книге одного московского шеф-повара. Новый продукт оказался настолько вкусным, что тут же родилась идея поставить дело на поток.
— Сперва мы экспериментировали с блинами, было 9 различных рецептов от бабушек и мам, из которых выбрали самые вкусные варианты. Потом настало время начинок. Важно, чтобы крем в блинных тортах не растекался, но тут уже Аня как специалист решила проблему. В общем, пока дегустировали все это, каждый по пять килограммов лишнего веса набрал, — со смехом вспоминает Евгений.
«За тортик с красной рыбой любая девушка душу продаст»
Сперва была разработана рецептура классического сладкого торта. Затем, говорит Евгений, идеи начали просто фонтанировать — появился блинный вариант знаменитого торта «Красный бархат», черный торт «Орео», фруктово-ягодный вариант, шоколадный и даже торт с зелеными, натуральными блинами «Матча».
А потом и вовсе начались эксперименты с солеными начинками. Например, сегодня бренд «Бли» может похвастаться блинным тортиком для вегетарианцев, десертом с курицей, но, по словам Евгения, венец творения — тортик «Фиш» с лососем, икрой и сливочно-творожным кремом.
Со временем выяснилось, что сладкоежки среди клиентов — это, как правило, мужчины. А вот женщины оказались настоящими фанатками «Фиш».
— За тортик с красной рыбой любая девушка душу продаст, — смеется Евгений и добавляет, что эксперименты с размерами, начинкой и цветом блинов продолжаются.
Недавно, например, ребята придумали детский тортик с блинами, которые повторяют цвета радуги. И на последнем фестивале еды VULITSA EZHA его буквально смели с прилавка. На летнем же фестивале в июне, где дебютировал бренд «Бли», за два дня было продано 40 кг блинных тортов.
Основной площадкой для продвижения бренда стал Instagram, но Евгений признается, что лайки под фотографиями тортов не всегда гарантируют хороший уровень продаж. Тот же торт «Матча» в интернете, по его словам, буквально «порвал» аудиторию. А на деле его заказали от силы пару раз.
— Так что я не знаю, как наши посты с фотографиями в сети на самом деле работают.
Чтобы начать это направление в бизнесе, понадобилось закупить несколько самых обычных сковородок по 30 рублей и пару надежных миксеров, за которые Евгений выложил около 100 рублей. Эти затраты давно окупились, потому что сейчас бренд «Бли» продает в месяц блинных тортиков примерно на 2000 рублей.
Из этой суммы не менее половины уходит на продукты, упаковку, зарплату кондитеру. Остальное Евгений вкладывает в бизнес — докупает необходимое оборудование для кейтеринга. В «блинном» бизнесе тоже есть свои востребованные сезоны. Если в кейтеринге пик заказов приходится на весну и лето, то блинные тортики лучше раскупаются в осенне-зимний период, когда людям больше хочется тепла и уюта, горячего чая с вкусняшками и домашних посиделок.
«Хочется свой островок счастья»
Пока кейтеринг остается основным источником дохода для Евгения, но и блинные торты постепенно утверждаются на белорусском рынке. У кого-то новый продукт вызывает недоумение, у кого-то — удивление.
По словам Евгения, блинов напечь может каждая хозяйка. Но превратить их в торт с оригинальной начинкой — нужно еще постараться. Хотя, казалось бы, Аня делает все то же самое, что и любая другая женщина на кухне, и точно так же восклицает «Бли!», когда очередной блин при переворачивании случайно падает не на сковороду, а на пол.
— Но вот честно скажу: с тех пор как я попробовал блинные торты, никакие другие десерты не признаю.
На изготовление одного такого торта с учетом его пропитки в холодильнике уходят сутки. Поэтому для конвейерного производства десертов со временем придется нанимать и обучать людей. Анна к этому готова, а Евгений уже продумывает концепцию реализации необычных тортиков.
— Могу точно сказать, что поставлять в кафе и рестораны мы этот десерт не будем. Лично мне импонирует идея монобренда и создания торговых точек наподобие «Кусочка счастья» — небольших островков в торговых центрах с классическим «Медовиком» на развес. Вот мне тоже хочется свой такой островок счастья, — признается шеф-повар.
По его словам, блинные торты — массовый, повседневный продукт. Было бы вполне логично, чтобы любой человек по дороге с работы мог купить себе на вечер кусочек такого простого и в то же время необычного десерта с начинкой на любой вкус. И — насладиться хорошей домашней кухней.
