Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Что делать, чтобы не придавило деревом и не ударило летящей веткой или куском крыши? Рассказываем, как себя вести при ураганах и грозах
  2. Могут ли Польша и Литва запретить въезд машин с беларусскими номерами, как это сделала Латвия? Посмотрели закон ЕС
  3. Чиновники подготовили новшества по рынку недвижимости. Некоторые из них должны понравиться населению
  4. ISW: Российское военное командование вынуждено бросать в бой не до конца укомплектованные и недостаточно вооруженные подразделения
  5. Эксперты: Украина отвергает ультиматумы Путина для начала мирных переговоров, и мир не должен идти на компромиссы с ним
  6. МЧС: Из-за непогоды в Беларуси 13−14 июля погибли шесть человек
  7. «Беларускі Гаюн»: Залетевший в Беларусь российский «Шахед» взорвался в 55 километрах от Бобруйска
  8. В Гомеле ураган помог сделать историческое открытие
  9. В Беларуси за сутки изъяли больше тонны наркотиков и психотропов. Стоимость товара — более 28 млн долларов
  10. Тихановская выразила соболезнования из-за гибели шести беларусов во время бури. А вот как откликнулись Лукашенко и чиновники
  11. Беларусь вводит безвизовый режим для 35 стран Европы. Вот список государств
  12. Ураган в детском лагере под Речицей попал на видео. Там из-за упавшего дерева погиб ребенок
  13. Над Могилевом летал российский дрон-камикадзе и звучали сирены. Спросили у МЧС, что происходит
  14. Литва запрещает с завтрашнего дня, 18 июля, въезд легковушек на беларусских номерах. Но есть исключения
  15. Украина методично уничтожает средства ПВО армии РФ в российском тылу и на оккупированных территориях — эксперты рассказали, с какой целью
  16. «Правительство — это нечто. Вторые сутки без воды и света». Рассказываем, как 100-тысячный Мозырь переживает последствия урагана


Открываешь большую пачку чипсов и не успеваешь заметить, как она закончилась. Горстка снеков в огромной надутой упаковке — одна из основных претензий покупателей. По словам специалистов, так делают, чтобы сохранить форму хрупких ломтиков при транспортировке. Какие испытания чипсы проходят до отправки на прилавки, узнала «Сельская газета» в Научно-практическом центре НАН Беларуси по продовольствию.

Изображение носит иллюстративный характер. Фото: Harin Manro, pexels.com
Изображение носит иллюстративный характер. Фото: Harin Manro, pexels.com

Снеки входят в группу «Сухие овощи и картофель». В лабораториях НАН их проверяют на сальмонеллу, бактерии группы кишечной палочки, другие микроорганизмы. Чипсы, сделанные из картофеля, — на содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, нитратов и пестицидов. Плюс в ГОСТах и СТБ для хрустящих ломтиков дополнительно прописаны нормы жира, влаги, содержания соли, вкуса.

До начала исследования в лаборатории обезличивают упаковку и присваивают образцу шифр, измельчают чипсы до однородной массы и перемешивают. В зависимости от того, сколько показателей нужно проверить, может уйти до трех килограммов снеков.

В другой лаборатории тестируют физико-химические показатели продукта. Эксперт отделяет сломанные пластины из пачки от целых и вычисляет процент раскрошенных — их должно быть не больше 10%. Измеряют и влажность продукта — на это исследование в специальном шкафу, где при высокой температуре из пластинки испаряется жидкость, уходит около трех часов. В итоге влажность не должна превышать 5% — больший показатель может говорить о неправильном хранении или обработке.

Массовую долю жира определяют около пяти часов — образец помещают в растворитель, который вымывает жир и «опускает» его на дно стакана. Норма этого показателя — около 30%. Также устанавливают долю поваренной соли и консерванта, нитратов, минеральных примесей.

Дальше нескольким сотрудникам предстоит в специальном кабинете продегустировать продукт — проверить на запах, консистенцию, цвет, хруст. И, конечно, убедиться, что у чипсов тот же вкус, что указан на упаковке.

Как отметила начальник отдела технологий продукции из корнеплодов Людмила Евтушевская, чипсы вредны как раз своим содержанием жира и акриламида — канцерогена, который влияет на развитие онкозаболеваний. Она посоветовала есть их дозированно и небольшими порциями. При выборе смотреть на количество жира в таблице пищевой ценности — чем его меньше, тем лучше. В составе стоит ориентироваться на продукты с натуральными пряностями: укропом, тмином, перцем, луком. По ее словам, вкуса лобстера или бекона в чипсах производители часто добиваются за счет синтетических добавок.