В феврале этого года мы рассказывали про украинца и белоруса, которые открыли в Варшаве пельменную Nirvana Eatery. Заведение имело своих клиентов и становилось все более популярным, но внезапно партнеры объявили о закрытии. Причиной стал непредвиденный момент, из-за которого у фирмы появились долги, и предприниматели не хотели, чтобы они росли. Один из совладельцев пельменной рассказал «Зеркалу» о том, как развивались события.
В начале этого года белорус Олег и украинец Эрик открыли в центре Варшавы пельменную Nirvana Eatery. Партнеры сами разработали рецептуру блюд, лепили вручную пельмени и продавали их не только в заведении, но и доставляли на дом своим клиентам. В феврале, когда «Зеркало» общалось с предпринимателями, они были настроены оптимистично и планировали расширить свой бизнес: построить террасу, механизировать лепку пельменей, получить разрешение на продажу алкоголя и внедрить в меню новые блюда.
За парней можно было бы порадоваться, однако недавно выяснилось, что дело пошло не по задуманному плану. 1 августа на странице пельменной в Instagram появилось объявление о том, что Nirvana Eatery закрывается и напоследок приглашает посетителей. О том, что произошло, «Зеркалу» рассказал один из партнеров по бизнесу — наш земляк Олег.
— В феврале, когда статья о нашей пельменной попала в СМИ, к нам повалили люди. Мы работали тогда очень много, продукцию заказывали в таких количествах, что мы даже не успевали ее делать. Конечно, мы были этому очень рады, — вспоминает Олег.
Мужчина говорит, что это был хороший знак для того, чтобы продолжать развиваться. Позже они наняли еще двух сотрудников — повара и администратора, построили террасу, получили лицензию для продажи спиртных напитков.
В начале марта произошло событие, которое привело к разрушению их бизнеса: начался ремонт фасада здания, где находилась пельменная. Причем ремонт стал для бизнесменов большой неожиданностью, ведь когда они подписывали договор аренды помещения, им сообщили, что до 2024 года в доме ничего делать не планируется.
— Нашу сторону улицы перегородили и практически закрыли. Вдоль стен дома разместили леса, завесили их клеенкой, поставили мусорные контейнеры, наложили стройматериалы. Прямо напротив нашей двери смонтировали железную балку, которая перекрывала вход к нам. За всеми этими сооружениями вообще не было видно, что там есть работающие заведения, — рассказывает владелец пельменной.
Партнеры общались с польскими рабочими, которые монтировали леса и перекрыли вход в пельменную, просили, чтобы те что-то изменили в конструкции, но все оставалось по-прежнему. Примерно на неделю Nirvana Eatery закрывалась, но потом снова начала работать. Чтобы не потерять посетителей, предприниматели выставили на улицу стенд, информирующий, что пельменная открыта, но люди к ним ходить перестали.
— Это понятно: кому хочется пробираться в кафе через кучи строительного мусора (кстати, с каждым днем они росли), а сверху на голову что-то падает, — объясняет Олег нежелание посетителей приходить в пельменную.
Владельцам пельменной обещали, что ремонт закончится через месяц, мол, надо немного потерпеть, но на деле он продолжался 2,5 месяца. Nirvana Eatery начала работать в минус, но Олег и Эрик не теряли надежды, что смогут преодолеть трудные времена. Они нашли инвесторов, которые согласились поддержать предпринимателей и выделили деньги на покупку машины для лепки пельменей за почти 40 тысяч злотых (30 670 рублей. — Здесь и далее конвертация по курсу Нацбанка на 18 августа). Аппарат должен был облегчить работу персонала кафе.
— Пельменный аппарат купили в Лодзи. Его работу надо было налаживать, но это оказалось делом непростым. Так как я временно уехал в Беларусь, Эрик с сотрудниками занимался этим процессом сам. Машина оказалась капризная, надо было учитывать разные нюансы. К примеру, она работала с определенным видом теста, даже его температура была важна. Малейшая ошибка — аппарат рвал тесто, фарш вываливался.
В пельменную хотели вызвать наладчика от фирмы-продавца, но тот ушел в отпуск, а заменить его было некем. Олег отметил, что это еще одна особенность в Польше — здесь часто «все завязано на одном человеке, нет взаимозаменяемости», к которой он привык в Беларуси.
— В итоге Эрик решил отдать изготовление пельменей по нашей рецептуре на аутсорсинг. Работу взялся выполнять украинец, который запустил в Польше цех по изготовлению полуфабрикатов на итальянском оборудовании. Вышло даже дешевле, чем лепить самим, так что работа пошла.
В конце мая ремонт фасадов закончился, и с июня Nirvana Eatery снова начала полноценно работать. Казалось, что дело налаживается: посетителей становилось больше, выручка росла, в меню появились новые позиции с алкоголем, проводились корпоративы. Однако этого было недостаточно — за три месяца простоя долгов у заведения собралось много, а поступающих денег все еще не хватало для их погашения.
— У нас тогда появилось ощущение, что мы с Эриком выгорели, очень устали. Помню, я ему тогда сказал, мол, давай, если поймем, что мы уже не тянем финансово, то закроемся, зачем увеличивать сумму долга.
В середине лета Эрик завел разговор о закрытии Nirvana Eatery, он был уверен, что время для этого пришло. Белорус согласился и прокомментировал это довольно категорично, мол, если корова стара и не дает молока, то ее ведут на убой.
— Я считаю, в бизнесе, тем более в общепите, не стоит заигрываться с ожиданием «а вдруг получится». Лучше заранее подготовить план на случай, что если дело не идет, как все закрыть и продать, — отметил Олег. — Эрик со мной согласился, он понимал, что Nirvana Eatery забирала много сил, внутренней энергии, денег, и с этим надо было что-то делать. Хотя и на этом периоде мы нашли бы людей, готовых еще вложить деньги в это дело.
По подсчетам Эрика, на содержание пельменной каждый месяц с учетом затрат на покупку продукции, оплату всех счетов, зарплаты и суммы «про запас» требовалось около 40−45 тысяч злотых в месяц (30,67−34,5 тысячи рублей). Но в реальности заведение зарабатывало примерно 20−25 тысяч злотых (15,4−19,2 тысячи рублей). Когда Nirvana Eatery не работает, то на нее уходит порядка 10 тысяч злотых (более 7,6 тысячи рублей). При этом сейчас у компании «минус» около 50 тысяч долларов (157 360 рублей). Но главное, говорит белорус, с сотрудниками по зарплате они полностью рассчитались.
— Фирму мы решили продать как готовый бизнес: со всем оборудованием, мебелью, посудой. Точке общепита открыться здесь будет просто — все готово, пройдены разные инстанции, получены согласования, есть лицензия для продажи спиртного. Наша цена — 150 тысяч злотых (115 014 рублей).
За неделю до закрытия парни оповестили об этом в соцсетях. Почти всю продукцию пельменной быстро раскупили еще до того, как она закроется: люди килограммами заказывали замороженные пельмени с доставкой. Так что в последний день работы кафе туда пришли посетители не чтобы поесть, а скорее, чтобы поддержать партнеров и попрощаться с пельменной.
— Но пока Nirvana Eatery не продана, мы по-прежнему готовы под заказ устраивать там корпоративы, праздники. Сейчас такие мероприятия обходятся у нас дешевле примерно на 50%, чем в центральных точках общепита в Варшаве.
Олег не считает, что они с Эриком совершили какую-то фатальную ошибку, из-за которой их заведение проработало недолго. Скорее, появилось много мелких обстоятельств, которые они не могли предусмотреть. Например, собеседник отметил, что им стоило бы более тщательно изучить здание, в котором они открывали заведение, и не спешить с арендой. Также белорус предполагает, что партнерам стоило бы создать для работы более сильную команду, добавить еще «хотя бы одного толкового человека», а не взваливать все только на себя.
— Сейчас мы понимаем, что все можно было сделать по-другому, но какой смысл жалеть и переживать, если мы уже так поступили. И мы не стыдимся того, что произошло, — рассуждает Олег.
Партнеры по-прежнему остаются друзьями, но в работе их пути разошлись. Эрик, как и раньше, продолжит работать в IT, а Олег решил «поработать на дядю» и находится в поиске работы в сфере, где у него есть опыт — продажи или видеопродакшн.
