Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Эксперты рассказали, с какой целью Путин назначает воевавших в Украине главами российских регионов
  2. «Чувство депрессии». Беларус из штаба Камалы Харрис рассказал «Зеркалу», как для демократов прошел день выборов
  3. «Уже почти четверо суток ждать». Перед длинными выходными на границе с Польшей снова выстроились очереди
  4. «Если вам не нравится страна, валите на х**н». Беларус, попавший под массовую облаву КГБ, рассказал, как проходил обыск и допрос
  5. «Изолятор на Окрестина переполнен». Узнали у BYSOL подробности массовых задержаний, которые еще продолжаются
  6. «Пускай она для начала соберет подписи». Спросили у провластных организаций, почему они поддержали «альтернативу» Лукашенко
  7. Что можно сделать с техникой, если на телефоне внезапно пропала связь и вы подозреваете, что к вам идут силовики? Объясняет эксперт
  8. Главный европейский аутсайдер теперь Беларусь? Смотрите, чего достигла за последние годы Молдова и как она выглядит на нашем фоне
  9. «Наша Ніва»: Задержан известный певец Дядя Ваня
  10. В Минске вынесли первый приговор по статье об «отрицании геноцида». Мужчину судили за посты о Хатыни и Лукашенко
  11. Прокуратура бьет тревогу: в Витебской области массово умирают коровы. «Зеркало» получило отчет силовиков
  12. Трамп победил на президентских выборах. Он станет 47-м президентом США
  13. «Не собирался убивать себя». «Зеркало» узнало причину смерти политзаключенного Дмитрия Шлетгауэра
  14. Почему Харрис не удалось победить Трампа? Только потому, что она женщина? Похоже, дело не в этом — рассказываем
  15. «Жируют». Что происходит в такси из-за новшеств чиновников — поговорили об этом с водителями и их пассажирами


В феврале этого года мы рассказывали про украинца и белоруса, которые открыли в Варшаве пельменную Nirvana Eatery. Заведение имело своих клиентов и становилось все более популярным, но внезапно партнеры объявили о закрытии. Причиной стал непредвиденный момент, из-за которого у фирмы появились долги, и предприниматели не хотели, чтобы они росли. Один из совладельцев пельменной рассказал «Зеркалу» о том, как развивались события.

Так выглядел вход в пельменную, когда фасад дома начали ремонтировать. Фото предоставлено героем материала
Так выглядел вход в пельменную, когда фасад дома начали ремонтировать. Фото предоставлено героем материала

В начале этого года белорус Олег и украинец Эрик открыли в центре Варшавы пельменную Nirvana Eatery. Партнеры сами разработали рецептуру блюд, лепили вручную пельмени и продавали их не только в заведении, но и доставляли на дом своим клиентам. В феврале, когда «Зеркало» общалось с предпринимателями, они были настроены оптимистично и планировали расширить свой бизнес: построить террасу, механизировать лепку пельменей, получить разрешение на продажу алкоголя и внедрить в меню новые блюда.

За парней можно было бы порадоваться, однако недавно выяснилось, что дело пошло не по задуманному плану. 1 августа на странице пельменной в Instagram появилось объявление о том, что Nirvana Eatery закрывается и напоследок приглашает посетителей. О том, что произошло, «Зеркалу» рассказал один из партнеров по бизнесу — наш земляк Олег.

— В феврале, когда статья о нашей пельменной попала в СМИ, к нам повалили люди. Мы работали тогда очень много, продукцию заказывали в таких количествах, что мы даже не успевали ее делать. Конечно, мы были этому очень рады, — вспоминает Олег.

Такие пельмени предлагают посетителям в своем ресторане Олег и Эрик. Фото предоставлено героями материала
Такие пельмени предлагали посетителям в своем ресторане Олег и Эрик. Фото предоставлено героями материала

Мужчина говорит, что это был хороший знак для того, чтобы продолжать развиваться. Позже они наняли еще двух сотрудников — повара и администратора, построили террасу, получили лицензию для продажи спиртных напитков.

В начале марта произошло событие, которое привело к разрушению их бизнеса: начался ремонт фасада здания, где находилась пельменная. Причем ремонт стал для бизнесменов большой неожиданностью, ведь когда они подписывали договор аренды помещения, им сообщили, что до 2024 года в доме ничего делать не планируется.

— Нашу сторону улицы перегородили и практически закрыли. Вдоль стен дома разместили леса, завесили их клеенкой, поставили мусорные контейнеры, наложили стройматериалы. Прямо напротив нашей двери смонтировали железную балку, которая перекрывала вход к нам. За всеми этими сооружениями вообще не было видно, что там есть работающие заведения, — рассказывает владелец пельменной.

Партнеры общались с польскими рабочими, которые монтировали леса и перекрыли вход в пельменную, просили, чтобы те что-то изменили в конструкции, но все оставалось по-прежнему. Примерно на неделю Nirvana Eatery закрывалась, но потом снова начала работать. Чтобы не потерять посетителей, предприниматели выставили на улицу стенд, информирующий, что пельменная открыта, но люди к ним ходить перестали.

Совладелец, технолог, повар, официант - все эти должности совмещает наш земляк Олег. Фото предоставлено героями материала
Совладелец, технолог, повар, официант — все эти должности совмещал в пельменной наш земляк Олег. Фото предоставлено героями материала

— Это понятно: кому хочется пробираться в кафе через кучи строительного мусора (кстати, с каждым днем они росли), а сверху на голову что-то падает, — объясняет Олег нежелание посетителей приходить в пельменную.

Владельцам пельменной обещали, что ремонт закончится через месяц, мол, надо немного потерпеть, но на деле он продолжался 2,5 месяца. Nirvana Eatery начала работать в минус, но Олег и Эрик не теряли надежды, что смогут преодолеть трудные времена. Они нашли инвесторов, которые согласились поддержать предпринимателей и выделили деньги на покупку машины для лепки пельменей за почти 40 тысяч злотых (30 670 рублей. — Здесь и далее конвертация по курсу Нацбанка на 18 августа). Аппарат должен был облегчить работу персонала кафе.

— Пельменный аппарат купили в Лодзи. Его работу надо было налаживать, но это оказалось делом непростым. Так как я временно уехал в Беларусь, Эрик с сотрудниками занимался этим процессом сам. Машина оказалась капризная, надо было учитывать разные нюансы. К примеру, она работала с определенным видом теста, даже его температура была важна. Малейшая ошибка — аппарат рвал тесто, фарш вываливался.

В пельменную хотели вызвать наладчика от фирмы-продавца, но тот ушел в отпуск, а заменить его было некем. Олег отметил, что это еще одна особенность в Польше — здесь часто «все завязано на одном человеке, нет взаимозаменяемости», к которой он привык в Беларуси.

Украинец Эрик сейчас занимается и своей основной деятельностью - IT, и рестораном. Фото предоставлено героями материала
Украинец Эрик совмещал две работы — IT и работа в пельменной. Фото предоставлено героями материала

— В итоге Эрик решил отдать изготовление пельменей по нашей рецептуре на аутсорсинг. Работу взялся выполнять украинец, который запустил в Польше цех по изготовлению полуфабрикатов на итальянском оборудовании. Вышло даже дешевле, чем лепить самим, так что работа пошла.

В конце мая ремонт фасадов закончился, и с июня Nirvana Eatery снова начала полноценно работать. Казалось, что дело налаживается: посетителей становилось больше, выручка росла, в меню появились новые позиции с алкоголем, проводились корпоративы. Однако этого было недостаточно — за три месяца простоя долгов у заведения собралось много, а поступающих денег все еще не хватало для их погашения.

— У нас тогда появилось ощущение, что мы с Эриком выгорели, очень устали. Помню, я ему тогда сказал, мол, давай, если поймем, что мы уже не тянем финансово, то закроемся, зачем увеличивать сумму долга.

Пельменная в Варшаве, которую открыли белорус Олег и украинец Эрик. Фото предоставлено героями материала
Заведение в Варшаве продают со всем оборудованием, мебелью, посудой. Фото предоставлено героями материала

В середине лета Эрик завел разговор о закрытии Nirvana Eatery, он был уверен, что время для этого пришло. Белорус согласился и прокомментировал это довольно категорично, мол, если корова стара и не дает молока, то ее ведут на убой.

— Я считаю, в бизнесе, тем более в общепите, не стоит заигрываться с ожиданием «а вдруг получится». Лучше заранее подготовить план на случай, что если дело не идет, как все закрыть и продать, — отметил Олег. — Эрик со мной согласился, он понимал, что Nirvana Eatery забирала много сил, внутренней энергии, денег, и с этим надо было что-то делать. Хотя и на этом периоде мы нашли бы людей, готовых еще вложить деньги в это дело.

По подсчетам Эрика, на содержание пельменной каждый месяц с учетом затрат на покупку продукции, оплату всех счетов, зарплаты и суммы «про запас» требовалось около 40−45 тысяч злотых в месяц (30,67−34,5 тысячи рублей). Но в реальности заведение зарабатывало примерно 20−25 тысяч злотых (15,4−19,2 тысячи рублей). Когда Nirvana Eatery не работает, то на нее уходит порядка 10 тысяч злотых (более 7,6 тысячи рублей). При этом сейчас у компании «минус» около 50 тысяч долларов (157 360 рублей). Но главное, говорит белорус, с сотрудниками по зарплате они полностью рассчитались.

— Фирму мы решили продать как готовый бизнес: со всем оборудованием, мебелью, посудой. Точке общепита открыться здесь будет просто — все готово, пройдены разные инстанции, получены согласования, есть лицензия для продажи спиртного. Наша цена — 150 тысяч злотых (115 014 рублей).

Пельменная в Варшаве, которую открыли белорус Олег и украинец Эрик. Фото предоставлено героями материала
Пока пельменная не продана, там можно собираться на корпоративы. Фото предоставлено героями материала

За неделю до закрытия парни оповестили об этом в соцсетях. Почти всю продукцию пельменной быстро раскупили еще до того, как она закроется: люди килограммами заказывали замороженные пельмени с доставкой. Так что в последний день работы кафе туда пришли посетители не чтобы поесть, а скорее, чтобы поддержать партнеров и попрощаться с пельменной.

— Но пока Nirvana Eatery не продана, мы по-прежнему готовы под заказ устраивать там корпоративы, праздники. Сейчас такие мероприятия обходятся у нас дешевле примерно на 50%, чем в центральных точках общепита в Варшаве.

Олег не считает, что они с Эриком совершили какую-то фатальную ошибку, из-за которой их заведение проработало недолго. Скорее, появилось много мелких обстоятельств, которые они не могли предусмотреть. Например, собеседник отметил, что им стоило бы более тщательно изучить здание, в котором они открывали заведение, и не спешить с арендой. Также белорус предполагает, что партнерам стоило бы создать для работы более сильную команду, добавить еще «хотя бы одного толкового человека», а не взваливать все только на себя.

— Сейчас мы понимаем, что все можно было сделать по-другому, но какой смысл жалеть и переживать, если мы уже так поступили. И мы не стыдимся того, что произошло, — рассуждает Олег.

Партнеры по-прежнему остаются друзьями, но в работе их пути разошлись. Эрик, как и раньше, продолжит работать в IT, а Олег решил «поработать на дядю» и находится в поиске работы в сфере, где у него есть опыт — продажи или видеопродакшн.