Поддержать команду Зеркала
Белорусы на войне
  1. «Кто-то называет 2000 человек, кто-то — до 4000». Лукашенко не считает, что из Беларуси уехало много людей
  2. Кажется, белорусам предлагают самим поспособствовать заведению дела на себя. Разобрали с юристом новый указ о возвращении уехавших
  3. Полуфашистский Запад и мудрые решения главнокомандующего. Как о войне и мире будут рассказывать идеологи по новой методичке
  4. «Предусмотрено открытое, свободное голосование». Швед рассказал об указе о создании комиссии по уехавшим белорусам
  5. Резников остается на посту министра обороны Украины
  6. В Турции и Сирии борются с последствиями сильного землетрясения, уже известно о сотнях жертв. Показываем, что там происходит
  7. Чистое горе. Вот как выглядят люди, выжившие в страшном землетрясении в Турции и Сирии
  8. Новая укрепленная российская база в Крыму, захват Николаевки и военный госпиталь в детской больнице. Главное из сводок
  9. Пропагандисты, силовики, провластные активисты. Опубликован состав комиссии по рассмотрению обращений уехавших белорусов
  10. На кадрах из Турции видно, как землетрясение за считаные секунды превращает многоэтажные дома в груды руин. Почему так происходит?
  11. Пять лет назад россияне единственный раз в новейшей истории вступили в сражение с армией США. Рассказываем, чем все закончилось
  12. Решение комиссии является окончательным. В Генпрокуратуре рассказали, о чем будут информировать желающих вернуться белорусов
  13. Белоруса уведомили про «уголовку» в VK: «следователь» спросила, вернется ли он в страну. Узнали у адвоката, что делать в таком случае
  14. Посольство Беларуси в Турции выясняет судьбу двух граждан после землетрясения
  15. «Должны раскаяться, публично извиниться». Опубликовали подробности указа о возвращении уехавших белорусов
  16. Лукашенко подписал указ о создании комиссии для работы с желающими вернуться на родину
  17. Почему армия РФ торопится с новым наступлением в Украине и сколько стороны теряют людей за сутки. Главное из сводок


Заведения общепита — рестораны, кафе, бары — столкнулись с падением продаж. Это происходит на фоне разогнавшейся инфляции и падения реальных доходов населения. «Зеркало» поговорило с работниками общепита о том, какая сейчас ситуация с посещаемостью, средним чеком, а также какие у них заработки.

Фото: pixabay.com
​ Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com ​

Официант из кафе в областном центре: «Туристы из России стали основными гостями кафе»

Николай (имена героев материала изменены) живет в одном из областных центров. В начале февраля этого года он устроился работать официантом в кафе. Цены здесь выше средних по городу. Например, обед на двоих по индивидуальному заказу, с первым и вторым блюдами, десертом и напитком обойдется в 200−300 рублей. При этом есть блюда, которые подаются как комплексные обед, там есть тоже суп, горячее и салат, их стоимость до 20 рублей.

— Не каждый может позвонить себе поесть в нашем кафе. Каждый день минимум 15 гостей покидают заведение просто просмотрев меню, — отметил парень.

Несмотря на то что работа нашего собеседника практически совпадает с началом войны в Украине, он успел уловить разницу в посещении гостями кафе в феврале и спустя несколько месяцев.

— В конце февраля еще никаких изменений ни в количестве посетителей, ни в оставляемых ими чаевых не было. Но уже весной посетителей стало гораздо меньше. Даже 8 марта в заведении было около половины выручки по сравнению с этим же днем прошлого года. В апреле зал часто пустовал. Бывало, что мы могли закрыться после половины отработанной смены.

Когда цены в стране начали расти и подействовали европейские санкции, то в кафе повысили стоимость блюд и сократили меню: некоторые продукты уже не могли получать, пришлось заменить какие-то наименования более дешевыми аналогами, отказаться от некоторого импортного алкоголя.

Фото: pixabay.com
Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

По словам Николая, в середине мая ситуация изменилась — в город хлынули туристы из России, которые и стали основными гостями кафе. Бывало россияне приходили целыми группами. Всего несколько раз за все лето приезжали туристы из Дании, Италии, Польши.

— Россиян узнать было очень просто — обязательно чаевые в российских рублях, оплата картами российских банков, интерес к белорусской кухне, пиву, местным достопримечательностям.

Иногда Николай общался с посетителями кафе на темы, не связанные с его работой, мог даже подискутировать с ними, причем тема политики и войны была не на последнем месте при разговоре.

Николай говорит, что на работе он уставал больше морально, чем физически — из-за того, что посетители приходили очень разные.

— Могли поужинать и не расплатиться, повесив долг на официанта. Некоторые позволяли себе оскорбления или нелестные комментарии. Иногда пьяные мужчины давали лишнее рукам. Кто-то специально бил посуду, бывало, что забрасывали ноги на стол.

Тем не менее парень говорит, что чаевые у него были неплохие, летом в месяц выходило около 1500 рублей. При этом официальная ставка — 1 рубль 80 копеек в час, в месяц всегда выходило более 200 часов — официальная зарплата получалась немного больше 360 рублей.

— Персонал кафе при такой зарплате собрать сложно. Несмотря на то что за последние полгода цены в меню поднимались три раза, ставка ни у поваров, ни у официантов, ни у барменов не изменилась. Потому работать приходилось за двоих.

Сейчас туристов в кафе стало мало, основные клиенты — белорусы. Заработок у Николая значительно снизился. В связи с этим через несколько недель Николай уволится из кафе, уходит также значительная часть персонала.

— Работать здесь имеет смысл по сезонам: летом, зимой на новогодние праздники и во время каникул. В остальное время заработать на жизнь очень трудно.

Самые частые заказы — шашлык и водка

Леонид работает официантом в кафе средней ценовой категории, к ним часто заходят туристы из России. Они часто заказывают блюда белорусской кухни.

— Днем, когда мы подаем комплексные обеды, белорусов почти нет, приходят в основном россияне. Их в нашем городе очень много — в день обслуживаем по 120−150 человек. Они очень хвалят нашу кухню.

Чаще всего россияне заказывают драники, могут выпить пиво. Обед на человека выходит 8−10 рублей, на чай они оставляют 5−10% от чека.

Местные жители в кафе тоже бывают, как правило, по вечерам. По словам собеседника, они приходят компанией, некоторые — «чтобы напиться».

Фото: pixabay.com
Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Самые частые заказы посетителей-белорусов — шашлык и водка. Средний чек за вечер на одного выходит от 50 до 100 рублей. Чаевые официанту оставляют разные — самые щедрые могут дать и до 50% от стоимости заказа, но есть и те, кто не оставляет вообще ничего «при том, что обслуживание было идеальным».

«Мужчина покушал всего на восемь рублей и исчез, прополз под барной стойкой»

Посетители заведения общепита в райцентре Брестской области, где работает Майя, смеются, когда попадают в него: на двери красуется витиеватая надпись «Ресторан», а обстановка внутри смахивает на большую столовую. Впрочем, скромный интерьер компенсируют доступные цены: минимальный заказ при банкете на человека — 40 рублей. А вот напитков в ресторане очень мало, они традиционные: американо, эспрессо, соки и несколько видов алкоголя.

— Как-то придумали напиток в виде замороженного чая на палочке, но его год никто не покупал, в итоге он весь испортился. Наша администратор не раз предлагала ввести в меню алкогольные коктейли, сама их придумывала. Увы, все новшества директор отвергает, якобы, люди не захотят платить лишние деньги, — говорит девушка.

Банкеты в ресторане проходят по выходным, на них обычно приходят люди 40−60 лет. За них официантам дополнительно не платят, даже если приходится задерживаться.

— Но мы дольше чем на полчаса, не остаемся, и то, если люди приятные и очень просят.
Обычно выгоняем. После застолий люди забирают абсолютно все недоеденное, вплоть до хлеба, — рассказала девушка. — Иногда бывает у нас «проходняк» — посетители, которые заказывают не комплексные обеды, а блюда подороже.

Официантка говорит, что чаевых персонал ресторана не ждет вообще, да их особо никто и не оставляет — бывает, что один-два раза в неделю кто-то положит небольшие суммы, за неделю набирается рублей десять. Однажды сотрудники хотели поставить коробочку для вознаграждения, как это делают во многих заведениях общепита, но руководство высказалось против, мол, мы не попрошайки и не будем позориться.

Фото: pixabay.com
Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Майя заметила, что по заказам этот год отличается от прошлого — сейчас люди стараются заказать самые дешевые блюда, к банкету хотят принести с собой мясную нарезку и алкоголь. А вот случаи, когда посетители не рассчитываются за еду, происходят очень редко. У нашей собеседницы был всего один такой.

— Мужчина покушал на восемь рублей и исчез. Мы потом поняли, что он прополз под барной стойкой и таким образом ушел, иначе бы он никак не смог выйти незамеченным.

В заведении есть комплексные обеды, заказывают их люди помоложе, лет до 30. Но таких посетителей мало — за день максимум человек пять. Летом ресторан часто работает как столовая, потому что в город приезжают много людей, для группы заранее бронируют наш ресторан. А вот зимой тут работает только один человек — посетителей нет вообще. Но сотрудники не увольняются — работают посменно, кто-то уходит в отпуск.

— Зарплата моя небольшая. Например, этим летом в один месяц вышло 800 рублей, а во второй — чуть больше 400 рулей. Но мой заработок зависит от того, сколько часов было отработано. Один час оценивается в три рубля. Поэтому сколько отработала — столько и получила.

Работник ночного клуба: «Еды стали заказывать меньше»

Герман работает в столичном ночном клубе в центре Минска. Ценник в заведении средний, если сравнивать его с конкурентами: коктейли стоят около 16 рублей, бутылка водки Finlandia 200 рублей, салаты от 15 до 30 рублей, горячие блюда от 20 до 45 рублей.

— К нам приходят не только белорусы, много россиян, азербайджанцев, турок. В будние дни большинство отдыхают экономно — чек составляет 40−50 рублей с человека. Я вижу, что средний чек сейчас изменился и стал гораздо ниже. К примеру, год назад он был 70−80 рублей с человека. И, кстати, с этого февраля к нам перестали ходить постоянные гости.

Фото: pixabay.com
Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Блюда заказывают разные — все зависит от платежеспособности гостя, но люди намного чаще стали интересоваться ценой. Парень говорит, что еды посетители стали заказывать меньше. Из напитков больше всего востребована белорусская водка или шампанское. Кстати, в клубе нередко происходили случаи, когда посетители ели, потом выходили «покурить» (при этом кто-то оставлял свои вещи), а потом не возвращались.

— Чаевые нам дают, но все зависит от официанта — как обслужит, подход найдет к клиенту. Кто-то даст 10−20% от чека, есть люди, которые могут и больше положить. Белорусы на чай дают мало, даже 10% не всегда.

Сейчас месячный заработок Германа составляет 800−900 долларов (2065−2324 рублей), год назад он был на уровне 1300−1400 долларов (3356−3615 рублей).