Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. В публичном пространстве «всплыл» один из бывших премьеров Беларуси. Чем он сейчас занимается?
  2. Если вы удаляете Telegram так, то подставляете себя. Рассказываем
  3. Российская армия возобновила наступление на долго бездействующем участке фронта — вот где и с какой целью
  4. В Беларуси изменили срок вручения повестки на военные сборы. Еще одно новшество касается парней за рубежом
  5. Такого дорогого доллара еще не было: каких курсов теперь ждать? Прогноз по валютам
  6. «Человек крикнет: „Какого х** происходит?!“ — и появляется „либералка“ Собчак». Почему не стоит смотреть интервью Протасевича — мнение
  7. Беларусов предупредили, что могут возникнуть трудности с одним из популярных продуктов. Одна из причин — действия чиновников
  8. Беларус окончил один из самых известных вузов мира, где обучение стоило 320 тысяч долларов. Вот где он сейчас работает и как живет
  9. В Беларуси выявили новый вариант коронавируса — XEC
  10. Магазины в честь Путина и вывески на русском языке. Беларус побывал на популярном у россиян курорте в Азии — вот его впечатления
  11. Власти собираются ввести очередные пенсионные новшества. Их поддерживает Лукашенко
  12. «Зачастую приходится работать и по субботам». Роман Протасевич рассказал, сколько он зарабатывает на заводе


С начала войны в Украине белорусская экономика не в самом лучшем состоянии: по отношению к доллару рубль упал на 14%, к евро — на 12,8%, цены постоянно растут. Такое положение дел не может не отразиться на способности и желании белорусов ходить в рестораны и кафе. Поговорили с владельцами и сотрудниками заведений (которые пока не закрылись) о том, как для них изменилась ситуация за последний месяц. Если коротко — все не очень хорошо.

Фото: pexels.com
Фото используется в качестве иллюстрации. Фото: pexels.com

Имена всех героев изменены по их просьбе.

Основная характеристика ситуации сейчас — убытки и падение выручки примерно в два раза, рассказывает нам собственник нескольких заведений в Минске Алексей. Многие точки общепита начинают закрываться: например, «Ресторан 1» (бывший Simple) работает до конца марта, уже не работают минские бары «Карма» и «Белая ворона».

Говоря про свой бизнес, собеседник поясняет, что, несмотря на уход в минус, закрываться сейчас не вариант — слишком большие издержки, поэтому ресторатор надеется продержаться. С этой же целью практически не сокращает штат сотрудников и продолжает платить зарплаты. Массовых увольнений по желанию сотрудников тоже не было — только среди молодых людей призывного возраста, которые решили уехать из страны. Деньги на существование сейчас — только из кредитов.

Такая ситуация абсолютно точно связана с войной в Украине, уверен мужчина:

— Конечно, зимой у нас всегда были просадки, но маленькие — в такие серьезные минусы мы никогда не уходили. А сейчас, я так понимаю, и в марте, и в апреле этот минус будет сохраняться. Людей в ресторанах стало существенно меньше, но заказывают они примерно так же — чеки не уменьшились.

Поставщики от своих клиентов пока не отказываются, продолжает мужчина, они остались прежними, но пересмотрели условия: стали работать по предоплате и попросили вернуть долги по рабочим отсрочкам, подняли цены (на некоторые продукты — более чем в два раза).

А вот цена на аренду помещений для заведений Алексея пока не выросла, но и снижать ее тоже не хотят — аренда государственная. Правда, в нынешней ситуации удалось найти «компромисс», рассказывает он: «Мы им не доплачиваем, но они нас не очень дергают».

Говоря о перспективах, Алексей замечает: скорее всего, будет очень тяжело. Но те заведения, у которых большие барьеры выхода (потери при закрытии бизнеса), будут пытаться протянуть как можно дольше. Из хороших прогнозов собеседника — летом прибыль обычно растет, и к тому же есть надежда на российских туристов, которым больше некуда будет ехать.

Но несмотря на проблемы, собеседник сохраняет оптимизм: «У народа в любой кризисной ситуации в конце концов наступает стадия принятия, и в некоторой степени все стабилизируется. Поэтому надеемся с Божьей помощью прорваться».

Дмитрий владеет лаунж-баром в Минске, после начала войны его заведение тоже столкнулось с оттоком гостей: в будние дни примерно на 50%, в выходные и вечер пятницы — на 70%.

— Многие постоянные гости перестали нас посещать — думаем, спешно релоцировались.

Фото с сайта pixabay.com
Фото используется в качестве иллюстрации. Фото: pixabay.com

Еще один владелец нескольких точек столичного общепита Александр рассказывает, что из-за нынешней ситуации приходится изменять меню: его сократили на треть и убрали убыточные позиции. В отличие от Алексея, он настроен не так оптимистично: «Ждем поддержки со стороны государства и начала теплого сезона. Если помощи не будет, в сентябре можно все закрывать».

Про похожее положение дел говорит сотрудник столичной сети ресторанов Иван. По его словам, сразу после начала войны количество заказов упало больше, чем на половину (сеть в основном ориентирована на доставку), примерно на столько же сократилась и ежедневная выручка.

Собеседник рассказывает, что уменьшился средний чек: люди не просто стали заказывать реже, они выбирают или что-то выгодное по акции, или что-то недорогое.

Кризисная ситуация влияет и на продукты: дорогие сейчас приходится экономить, а некоторых наоборот остается слишком много. К тому же поставщики поднимают цены, рассказывает Иван, но эту проблему пытаются решить с помощью технологов: они прорабатывают варианты удешевления приготовления, чтобы ингредиенты стоили меньше, а цена блюд оставалась прежней.

С зарплатами в сети все стабильно, а вот штат пришлось сократить:

— На собрании руководство сказало, что решило сохранить наши ставки, но немного урезало больничные. Правда, в отпуск сейчас никто уйти не может. Сократили только тех, кто работал не постоянно, и еще нескольких сотрудников — посчитали, что нецелесообразно держать такой большой штат, но массовых увольнений нет, — поясняет Иван.

К тому же усилились требования к качеству: каждый клиент сейчас на счету, и работа сотрудников контролируется очень тщательно. «Все наши точки сейчас стараются выйти хотя бы в ноль — это самое важное сейчас», — резюмирует собеседник положение дел в ресторане.

В небольших городах ситуация немного лучше: по крайней мере, не было резкого падения прибыли после начала войны. Совладелец нескольких заведений в 15-тысячном белорусском городе Олег рассказывает, что выручка весь последний год примерно одинаковая, и изменений в конце февраля он не заметил: «Маленький городок обычно живет своей жизнью». Но из-за увеличения стоимости продуктов, коммуналки и из-за аренды в евро прибыль в последнее время около нуля, продолжает собеседник. К тому же, пришлось поднять цены примерно на 10%, но это предел — увеличивать дальше рискованно из-за снижения платежеспособности гостей, поясняет мужчина. Что касается планов на будущее, их Олег пока не строит: если закрыть заведения, хлопнув дверью, убытки будут слишком большие, а что-то загадывать «слишком неблагодарное дело».

А вот владелица винного бара из Гродно Ирина говорит, что оттока клиентов пока не почувствовала. Правда, пришлось поднять цены на 30% и перейти на более дешевый алкоголь. Собеседница думает, что проблемы еще впереди: «Люди еще не почувствовали кризис, поэтому все равно приходят пить».