Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. «Киберпартизаны» получили доступ к базам с официальными причинами смерти беларусов. В ней есть данные о Макее, Зельцере и Ашурке
  2. Погибли сотни тысяч людей. Рассказываем о самом смертоносном урагане в истории, который привел к падению диктатуры и развалу государства
  3. Кто та женщина, что постоянно носит шпица Умку во время визитов Лукашенко? Рассказываем
  4. Численность беларусов, официально проживающих в Польше, выросла в пять раз. Сколько их?
  5. Что означает загадочный код R99 в причинах смерти Владимира Макея и Витольда Ашурка? Узнали у судмедэкспертки (спойлер: все прозаично)
  6. По госТВ сообщили о задержании «курьеров BYSOL». Его глава сказал «Зеркалу», что не знает такие фамилии (и это не все странное в сюжете)
  7. В российской Казани беспилотники попали в несколько домов. В городе закрыли аэропорт, эвакуируют школы и техникумы
  8. Эксперты: Украина впервые провела «атаку роботов», а Путин пытается «подкупить» бывших участников войны
  9. Экс-дипломат Павел Слюнькин поступил в один из лучших вузов мира. «Зеркало» узнало, как ему это удалось и кто платит за образование
  10. Состоялся матч-реванш между Усиком и Фьюри. Кто победил
  11. Стало известно, кто был за рулем автомобиля, въехавшего в толпу на рождественской ярмарке Магдебурга. Число погибших выросло
  12. Настоящую зиму можно пока не ждать. Прогноз погоды на 23−29 декабря
  13. Эксперты проанализировали высказывания Путина о войне на прямой линии по итогам 2024 года — вот их выводы


С начала войны в Украине белорусская экономика не в самом лучшем состоянии: по отношению к доллару рубль упал на 14%, к евро — на 12,8%, цены постоянно растут. Такое положение дел не может не отразиться на способности и желании белорусов ходить в рестораны и кафе. Поговорили с владельцами и сотрудниками заведений (которые пока не закрылись) о том, как для них изменилась ситуация за последний месяц. Если коротко — все не очень хорошо.

Фото: pexels.com
Фото используется в качестве иллюстрации. Фото: pexels.com

Имена всех героев изменены по их просьбе.

Основная характеристика ситуации сейчас — убытки и падение выручки примерно в два раза, рассказывает нам собственник нескольких заведений в Минске Алексей. Многие точки общепита начинают закрываться: например, «Ресторан 1» (бывший Simple) работает до конца марта, уже не работают минские бары «Карма» и «Белая ворона».

Говоря про свой бизнес, собеседник поясняет, что, несмотря на уход в минус, закрываться сейчас не вариант — слишком большие издержки, поэтому ресторатор надеется продержаться. С этой же целью практически не сокращает штат сотрудников и продолжает платить зарплаты. Массовых увольнений по желанию сотрудников тоже не было — только среди молодых людей призывного возраста, которые решили уехать из страны. Деньги на существование сейчас — только из кредитов.

Такая ситуация абсолютно точно связана с войной в Украине, уверен мужчина:

— Конечно, зимой у нас всегда были просадки, но маленькие — в такие серьезные минусы мы никогда не уходили. А сейчас, я так понимаю, и в марте, и в апреле этот минус будет сохраняться. Людей в ресторанах стало существенно меньше, но заказывают они примерно так же — чеки не уменьшились.

Поставщики от своих клиентов пока не отказываются, продолжает мужчина, они остались прежними, но пересмотрели условия: стали работать по предоплате и попросили вернуть долги по рабочим отсрочкам, подняли цены (на некоторые продукты — более чем в два раза).

А вот цена на аренду помещений для заведений Алексея пока не выросла, но и снижать ее тоже не хотят — аренда государственная. Правда, в нынешней ситуации удалось найти «компромисс», рассказывает он: «Мы им не доплачиваем, но они нас не очень дергают».

Говоря о перспективах, Алексей замечает: скорее всего, будет очень тяжело. Но те заведения, у которых большие барьеры выхода (потери при закрытии бизнеса), будут пытаться протянуть как можно дольше. Из хороших прогнозов собеседника — летом прибыль обычно растет, и к тому же есть надежда на российских туристов, которым больше некуда будет ехать.

Но несмотря на проблемы, собеседник сохраняет оптимизм: «У народа в любой кризисной ситуации в конце концов наступает стадия принятия, и в некоторой степени все стабилизируется. Поэтому надеемся с Божьей помощью прорваться».

Дмитрий владеет лаунж-баром в Минске, после начала войны его заведение тоже столкнулось с оттоком гостей: в будние дни примерно на 50%, в выходные и вечер пятницы — на 70%.

— Многие постоянные гости перестали нас посещать — думаем, спешно релоцировались.

Фото с сайта pixabay.com
Фото используется в качестве иллюстрации. Фото: pixabay.com

Еще один владелец нескольких точек столичного общепита Александр рассказывает, что из-за нынешней ситуации приходится изменять меню: его сократили на треть и убрали убыточные позиции. В отличие от Алексея, он настроен не так оптимистично: «Ждем поддержки со стороны государства и начала теплого сезона. Если помощи не будет, в сентябре можно все закрывать».

Про похожее положение дел говорит сотрудник столичной сети ресторанов Иван. По его словам, сразу после начала войны количество заказов упало больше, чем на половину (сеть в основном ориентирована на доставку), примерно на столько же сократилась и ежедневная выручка.

Собеседник рассказывает, что уменьшился средний чек: люди не просто стали заказывать реже, они выбирают или что-то выгодное по акции, или что-то недорогое.

Кризисная ситуация влияет и на продукты: дорогие сейчас приходится экономить, а некоторых наоборот остается слишком много. К тому же поставщики поднимают цены, рассказывает Иван, но эту проблему пытаются решить с помощью технологов: они прорабатывают варианты удешевления приготовления, чтобы ингредиенты стоили меньше, а цена блюд оставалась прежней.

С зарплатами в сети все стабильно, а вот штат пришлось сократить:

— На собрании руководство сказало, что решило сохранить наши ставки, но немного урезало больничные. Правда, в отпуск сейчас никто уйти не может. Сократили только тех, кто работал не постоянно, и еще нескольких сотрудников — посчитали, что нецелесообразно держать такой большой штат, но массовых увольнений нет, — поясняет Иван.

К тому же усилились требования к качеству: каждый клиент сейчас на счету, и работа сотрудников контролируется очень тщательно. «Все наши точки сейчас стараются выйти хотя бы в ноль — это самое важное сейчас», — резюмирует собеседник положение дел в ресторане.

В небольших городах ситуация немного лучше: по крайней мере, не было резкого падения прибыли после начала войны. Совладелец нескольких заведений в 15-тысячном белорусском городе Олег рассказывает, что выручка весь последний год примерно одинаковая, и изменений в конце февраля он не заметил: «Маленький городок обычно живет своей жизнью». Но из-за увеличения стоимости продуктов, коммуналки и из-за аренды в евро прибыль в последнее время около нуля, продолжает собеседник. К тому же, пришлось поднять цены примерно на 10%, но это предел — увеличивать дальше рискованно из-за снижения платежеспособности гостей, поясняет мужчина. Что касается планов на будущее, их Олег пока не строит: если закрыть заведения, хлопнув дверью, убытки будут слишком большие, а что-то загадывать «слишком неблагодарное дело».

А вот владелица винного бара из Гродно Ирина говорит, что оттока клиентов пока не почувствовала. Правда, пришлось поднять цены на 30% и перейти на более дешевый алкоголь. Собеседница думает, что проблемы еще впереди: «Люди еще не почувствовали кризис, поэтому все равно приходят пить».